Επίσης δεν χρησιμοποίησα το κλασσικό παντεσπάνι με αυγά αλλά την εκδοχή της κ.βεφας χωρίς αυγά.Aν παρόλα αυτά θέλετε τη συνταγή για παντεσπάνι κλασσικό πολύ ευχαρίστως να την γράψω.
Παντεσπάνι:Τούρτα Black Forest (αλλιώτικη)
Υλικά:
- 3 κούπες αλεύρι
- 2 κουταλάκια σόδα
- 1/3 κούπας κακάο
- 1 κουταλάκι αλάτι
- 3 συσκευασίες βανίλια
- 2 κούπες ζάχαρη
- 3 κουταλιές ξύδι
- 3/4 κούπας καλαμποκέλαιο
- 1 2/3 κούπας νερό
Πρόσθεσα εγώ :
- 1κουταλια βύσσινο λικέρ
- 1κουταλια μπεικιν παουντερ
Εκτέλεση βάσης:
- Χτύπησα το καλαμποκέλαιο με τη ζάχαρη
- Διέλυσα τη σόδα στο ξύδι
- Και σιγά σιγά πρόσθεσα στο μίξερ το αλεύρι και όλα τα υπόλοιπα υλικά
- Έβαλα σε φόρμα 35cm που είχα στρώσει με βουτυρωμένο λαδόχαρτο και έψησα στο φούρνο στους 175ο c για 30 λεπτά.
- Αφού κρύωσε αναποδογύρισα το παντεσπάνι από τη φόρμα και το χώρισα οριζόντια σε 3 ισα μέρη.
Υλικά :Κρέμα σοκολάτας:
- 250γρ κουβερτούρα
- 5 ασπράδια αυγών
- 100γρ.κακαο
- Μισό κεσεδάκι βιταμ-125γρ
- 80γρ ζάχαρη άχνη
- 2-3κουταλιες γάλα εβαπορέ
- 1 κουταλιά λικέρ βύσσινο
- 150-200 γρ καραμελωμένα αμύγδαλα(για να καραμελώσω τα αμύγδαλα τα έβαλα σε ένα τεφαλ με λίγο καλαμποκέλαιο και 2 κουταλιές ζάχαρη και τα έψησα για 5 λεπτά τα άφησα να κρυώσουν και τα έτριψα στο μουλτι)
Εκτέλεση :
- Σε μπεν μαρι λιώνουμε την κουβερτούρα μαζί με το κακάο και το γάλα εβαπορέ για να γίνει ένας πηκτός πολτός.
- Αφού λιώσει ρίχνουμε το βιταμ και αναμιγνύουμε
- Αφήνουμε να κρυώσει και εντωμεταξύ χτυπάμε τα ασπράδια σε σφικτή μαρεγκα.μολις αρχίσουν να ασπρίζουν τα ασπράδια ρίχνουμε τη ζάχαρη για να σφίξει το μίγμα,
- Μέσα στη σως σοκολάτας ρίχνουμε σιγά σιγά τη μαρέγκα και ανακατεύουμε ελαφρά.
- Βάζουμε στο ψυγείο την κρέμα να παγώσει.
- Αφού κρυώσει βάζουμε μέσα τα μισά αμύγδαλα.
- Τα υπόλοιπα τα κρατάμε για στόλισμα.
Λευκή στρώση:
Υλικά:
- Φακελάκια σαντιγί alsa
- Ψιλοκομμένα βυσσινακια από το λικέρ μας ή 1 κομπόστα βύσσινο κονσέρβα.
Εκτέλεση:
- Χτυπάμε τη σαντιγυ συμφωνά με τις οδηγίες και ανακατεύουμε με τα βυσσινακια.
Στησιμο τούρτας.
- Σε μια φόρμα με τσέρκι 35cm βάζουμε το πρώτο παντεσπάνι ραντίζουμε με λικέρ βύσσινο και απλώνουμε την λευκή στρώση.
- Από πάνω βάζουμε το δεύτερο παντεσπάνι ραντίζουμε με λικέρ βύσσινο και απλώνουμε την κρεμά σοκολάτας
- Τέλος βάζουμε το τρίτο παντεσπάνι και στολίζουμε με άλλο ένα φακελάκι σαντιγί alsa με βυσσινακια κερασάκια τρίμμα σοκολάτας αμύγδαλα ή ότι άλλο θέλουμε.
- Έπειτα ξεφορμάρουμε καλύπτουμε τα πλαϊνά ή με σοκολάτα που έχουμε κρατήσει ή με σαντιγί και βάζουμε στο ψυγείο για 1 μέρα.
Καλή επιτυχία.
.jpg)
